Essa é uma receita incrível de Consommê de Vitela e Vegetais que certamente vai surpreender o seu paladar.
Em uma panela grande, adicione os ossos de vitela, a cenoura, a pimenta em grãos, a cebola com cravos-da-índia, o bouquet garni e o salsão em pedaços com as folhas.
Cubra tudo com água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 horas. Esse processo lento e suave permitirá que os sabores se desenvolvam profundamente.
Após as 4 horas de cozimento, coe o caldo em um tecido fino para retirar todas as impurezas, garantindo um consomê límpido e puro em sabor.
Em seguida, leve o caldo coado novamente ao fogo, mas desta vez adicione 2 claras de ovos em neve. Essas claras adicionadas ao caldo irão ajudar a retirar ainda mais impurezas, proporcionando uma transparência perfeita ao consomê.
Coe o caldo mais uma vez, repetindo o processo para garantir a sua pureza.
Agora, com o caldo límpido pronto, acrescente brócolis e couve-flor ao seu gosto, proporcionando sabor e nutrientes às verduras.
Salgue o consomê a gosto e deixe as verduras cozinharem por aproximadamente 5 minutos, mantendo-as al dente para uma textura perfeita.
Aproveite essa explosão de sabores e surpreenda-se com todo o conforto que esse caldo pode oferecer.
Bom apetite!
INGREDIENTES:
Para 4 porções:
2 1/2 litros de água
1 kg de ossos de vitela
1/2 xícara de cenouras fatiadas
3 grãos de pimenta-do-reino
1 cebola média com 3 cravos-da-índia espetados
1 bouquet garni
4 claras de ovo
1 talo de salsão com folhas inteiras
2 xícaras de couve-flor e 2 de brócolis
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